A primeira política alimentar dinamarquesa baseada em vegetais do mundo pode ensinar outros países a reduzir o consumo de carne: estabelecer a demanda primeiro.
Trine Krebs adora frutas e verduras. "Quando pego uma planta que sinto que está saudável, consigo sentir o cheiro, a sensação, quase o gosto na boca", declara a agricultora de 47 anos, vestida com um cardigã, pelo Zoom.
Krebs foi apelidada de "Miss Leguminosa Seca da Dinamarca" por sua promoção de dietas ricas em vegetais (ou "plant-rig" em dinamarquês). Ela organizou festivais culinários, deu aulas para chefs e compôs músicas. Em um programa de namoro dinamarquês, "Fazendeiro à Procura de Amor", ela mostrou a seus potenciais parceiros como preparar leguminosas. O primeiro a rejeitou, o segundo se mostrou morno e o terceiro foi completamente conquistado. "Ele achou o sabor incrível e queria que eu ensinasse a todos os seus amigos."
Krebs adora leguminosas, mas nem todos na Dinamarca o fazem. O país menos entusiasmado em reduzir o consumo de carne é a Dinamarca, onde 57% das pessoas afirmam não querer. Essa hesitação contradiz dados que comprovam o impacto da pecuária no planeta: dietas baseadas em animais dobram as emissões e ameaçam as florestas e a biodiversidade. Também viola as novas recomendações alimentares da Dinamarca, que prescrevem 350g de carne por semana. A maioria dos dinamarqueses come três vezes ao dia (os americanos comem três e meia).
Essa hesitação pode ter origens profundas. "Em nossos cérebros, ainda estamos na savana tentando sobreviver", diz Krebs. Ela observa que as dietas ocidentais, particularmente nas regiões mais frias da Europa, são ricas em carboidratos simples, gordura e carne, e que a história cultural recente também pode contribuir. A Dinamarca tem famílias aristocráticas grandes e tradicionais, com lindos jardins repletos das melhores frutas e vegetais, como a Grã-Bretanha. Ela afirma que isso desapareceu. Agora, em vez de "sexy", refeições vegetarianas são tipicamente percebidas como uma necessidade tediosa, acrescentada "para a saúde, não para o prazer".
O governo dinamarquês planeja mudanças. O governo de Mette Frederiksen anunciou um plano nacional de alimentação à base de plantas em outubro, uma inovação global. A declaração de 40 páginas descreve o compromisso do país com a normalização de dietas ricas em vegetais e o incentivo à produção de vegetais e proteínas alternativas. As diretrizes para toda a cadeia alimentar favorecem vegetais de raiz orgânicos, substitutos de laticínios processados e fungos fermentados. Não é necessário eliminar carne e laticínios, mas eles devem ser menos proeminentes.
O especialista em nutrição da Universidade de Harvard, Walter Willet, que liderou o estudo da Comissão Eat-Lancet sobre a melhor dieta para um planeta saudável, está "impressionado" com a iniciativa e não conhece "nenhum outro governo" que tenha executado uma estratégia nacional. "Não devemos nos surpreender que a Dinamarca tenha assumido a liderança nesse esforço; eles estavam uma década à frente de outros países na proibição da gordura trans e têm sido líderes globais no desenvolvimento de energia verde", acrescenta.
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A produção de carne dinamarquesa é o elefante (ou porco) na sala. "Estou interessado em saber como eles lidaram com essa questão", acrescenta.
A preocupação de Willet é válida. Outros países europeus produtores de carne têm enfrentado resistência à redução ou substituição de produtos de origem animal para combater as mudanças climáticas. Após protestos de agricultores, a Itália proibiu a carne produzida a partir de células no mês passado. Manifestações lideradas por tratores eclodiram na Holanda em 2019 contra a aquisição de uma fazenda de gado para reduzir as emissões de nitrogênio.
A Dinamarca, o único país europeu com "mais porcos do que pessoas", é tão dependente de sua pecuária quanto qualquer nação rica e consumidora de carne. No entanto, suas práticas de "plant-rig" (manipulação de plantas) têm escapado a muitas críticas. Até mesmo os democratas dinamarqueses de direita, que se opõem a um imposto sobre emissões na agricultura, apoiaram uma verba para o programa.
Alguns dinamarqueses acreditam que seu exemplo pode inspirar outros países ricos. Até porque a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) divulgará um roteiro alimentar durante a COP28 deste ano, em Dubai, incentivando as nações ocidentais a reduzir o consumo de carne. Pela primeira vez, dois terços da culinária da cúpula serão veganos ou vegetarianos.
Mudança para uma dieta baseada em vegetais na Dinamarca: o que o mundo pode aprender?
De ONGs ambientais a executivos corporativos e agricultores, a coordenação entre partidos opostos pode ser a chave para o sucesso. De acordo com o secretário-geral da Sociedade Vegetariana da Dinamarca, Rune-Christoffer Dragsdahl, que ajudou a elaborar a estratégia: "O mundo tem gado demais. A mudança exige uma alternativa clara e estimulante, não apenas críticas."
Nos protestos inspirados por Greta Thunberg antes das eleições dinamarquesas de 2019, Dragsdahl afirma que a transição começou. Manifestações em massa naquele ano tornaram as mudanças climáticas uma questão política proeminente no Reino Unido, que adotou a meta de redução de emissões de 70%. Os setores alimentício e agrícola, entre outros, precisariam se reformar para atingir essa meta. A Sociedade Vegetariana criou uma rede de proteínas vegetais para promover dietas e sistemas alimentares à base de plantas.
Seminários e conferências ajudaram a rede a desenvolver conexões únicas. O primeiro foi um documento de visão elaborado por cinco ONGs verdes e pela nova Associação Dinamarquesa de Negócios à Base de Plantas. O segundo, duas ONGs verdes e o Conselho de Agricultura e Alimentação, que representa muitos produtores de gado dinamarqueses, desenvolveram uma estratégia de pesquisa e desenvolvimento à base de plantas.
O terceiro foi um novo "centro de conhecimento" criado pela Sociedade Vegetariana e pela Organic Denmark, que promove a pecuária. Eles buscaram um ponto em comum para formar uma cooperação. "Nos concentramos na necessidade de produzir mais produtos de origem vegetal sem pesticidas", diz ele.
As colaborações mostraram aos legisladores que havia espaço para apoio entre os partidos. A ex-ministra do Meio Ambiente e deputada dinamarquesa Ida Auken aconselha outros países a se unirem a alianças semelhantes: "Conquiste os agricultores, conquiste os sindicatos, mas também seja claro em sua visão: diga que é para lá que estamos indo e faça isso de forma gradual."
Também é importante destacar as possibilidades de criação de empregos, afirma Auken. A crise na Ucrânia elevou os preços da produção, causando perdas de empregos nos setores de laticínios e abate na Dinamarca. Auken acredita que o emergente setor de alimentos à base de plantas pode transformar as coisas. "Se conseguirmos 2% desse mercado de alimentos à base de plantas, isso pode significar de 20.000 a 40.000 empregos, o que é muito na Dinamarca."
Trazer colaboração para a entrega do plano também é crucial. Um Subsídio para Alimentos de Origem Vegetal contribui para isso. Este investimento de 1,25 bilhão de coroas suecas (£ 155 milhões/$195 milhões) promoverá a produção de alimentos de origem vegetal, com metade destinada a empresas de alimentos orgânicos.
A rodada inicial de financiamento da bolsa, anunciada esta semana, prioriza a reciclagem profissional de cozinheiros e profissionais de serviços de alimentação na Dinamarca. A ideia de Krebs para uma "equipe itinerante vegana" para treinar cozinheiros em todo o país foi financiada. Um "banco de conhecimento" consolidado para cozinheiros e um novo curso de graduação em culinária vegetariana para a escola de hotelaria da Dinamarca também foram apoiados.
Novos processos de fermentação e a produção de queijos e iogurtes à base de plantas também foram financiados para melhorar a oferta. Se a demanda do consumidor for baixa, produtos e culinária à base de plantas têm um alcance limitado. O segundo maior investimento foi destinado a programas de motivação e apoio a lojas. A Semana Nacional dos Vegetais, um "Foodjam" durante o Festival de Roskilde de 2024, na Dinamarca, e a iniciativa "Make it Easy" da rede de supermercados fazem parte desta parcela.
Fora do país, o Conselho Dinamarquês de Agricultura e Alimentos, a embaixada dinamarquesa em Londres e a Associação do Solo do Reino Unido trabalharão para expandir as exportações dinamarquesas para a Grã-Bretanha.
Ao enfatizar o estímulo à demanda em detrimento de medidas punitivas, os legisladores dinamarqueses esperam que sua indústria agrícola perceba os alimentos de origem vegetal como uma oportunidade de gerar novas habilidades e empregos, e não como um perigo para seus meios de subsistência. "Uma solução climática crucial. A mudança alimentar é tão grande quanto parques eólicos", acrescenta Auken. "Não queremos um confronto com agricultores como na Holanda, nem com veganos e carnívoros. Queremos uma cultura culinária mais intrigante."
O que outros países podem aprender?
Outros países estão atentos. A Associação Vegetariana Portuguesa (AVP) propõe um Plano Nacional para a Proteína Vegetal. Joana Olivereira, da AVP, afirmou que um fundo para a produção de leguminosas, ao estilo dinamarquês, foi rejeitado pelo parlamento no início deste ano, embora partidos de esquerda e direita o tenham apoiado.
O orçamento alemão para 2024 inclui € 38 milhões (£ 32 milhões/$41,5 milhões) para proteínas vegetais, fermentadas com precisão e cultivadas em células, e transformação agrícola. A ProVeg International, a maior organização vegetariana do mundo, classificou a ação como uma "mudança de paradigma", mas observou que o valor único fica aquém do maior compromisso financeiro da Dinamarca e de seu plano mais "abrangente".
“Esperamos que o roteiro da FAO para atingir 1,5°C estabeleça recomendações para que os países com alto consumo limitem o consumo de carne e, tendo já um papel de liderança na Beyond Oil and Gas Alliance, talvez não seja surpresa que a Dinamarca esteja mais uma vez dando o exemplo”, diz Helen Harwatt, pesquisadora do think tank.
A competitividade do comércio global está impulsionando a transição para a alimentação baseada em vegetais. A Coreia do Sul lançará uma estratégia de promoção do setor alimentício baseado em vegetais em dezembro, chamando-a de "novo motor de crescimento".
Nem todos gostarão de um plano nacional no estilo dinamarquês. Segundo Ciniro Costa Jr., cientista da Aliança para a Biodiversidade Internacional e do CIAT, muitas nações de baixa e média renda, como o Brasil, dependem de produtos de origem animal e não conseguem se adaptar rapidamente. Suas medidas alternativas de redução de emissões incluem a modernização de pastagens e o estabelecimento de pastoreio rotacionado.
A Dinamarca tem muito a aprender com outras nações, principalmente no que diz respeito à culinária à base de plantas
“Na Índia, já existe uma dependência substancial de dietas baseadas em vegetais, influenciada por fatores culturais, religiosos e econômicos”, afirma Sanjay Sethi, diretor executivo da Plant Based Foods Industry Association, acrescentando que a demanda por carne está aumentando.
A dieta rica em carne da Dinamarca faz da mudança de hábitos um dos seus maiores problemas. Os cozinheiros recém-formados ajudarão os dinamarqueses a desenvolver uma versão vegetal dessa dieta.
