A primeira política alimentar baseada em vegetais da Dinamarca pode ensinar outros países a reduzir o consumo de carne: estabelecer a demanda primeiro.
Trine Krebs ama produtos. “Quando recebo uma planta em minhas mãos que sinto que é saudável, consigo sentir o cheiro, senti-la, quase prová-la na boca”, proclama o fazendeiro de 47 anos vestido com um cardigan pelo Zoom.
Krebs foi apelidada de “Miss Leguminosa Seca da Dinamarca” por sua promoção de dietas ricas em vegetais (ou “plant-rig” em dinamarquês). Ela organizou festivais culinários, ensinou chefs e escreveu músicas. Em um programa de namoro dinamarquês, Farmer Looking for Love, ela mostrou a seus parceiros em potencial como preparar legumes. O primeiro a rejeitou, o segundo foi morno e o terceiro foi completamente conquistado. “Ele achou o sabor incrível e queria que eu ensinasse a todos os seus amigos.”
Krebs adora leguminosas, mas nem todo mundo na Dinamarca gosta. O país menos entusiasmado em reduzir o consumo de carne é a Dinamarca, onde 57% das pessoas dizem que não querem. Essa hesitação contradiz dados que comprovam o efeito da pecuária no planeta: dietas baseadas em animais aumentam as emissões em duas vezes e ameaçam florestas e biodiversidade. Também viola as novas recomendações alimentares da Dinamarca, que prescrevem 350g (0,77lb) de carne por semana. A maioria dos dinamarqueses come três vezes (os americanos comem três e meia).
Essa hesitação pode ter origens profundas. “Em nossos cérebros, ainda estamos na savana tentando sobreviver”, diz Krebs. Ela observa que as dietas ocidentais, particularmente em regiões mais frias da Europa, são ricas em carboidratos simples, gordura e carne, e que a história cultural recente também pode contribuir. A Dinamarca tem grandes famílias aristocráticas tradicionais com lindos jardins cheios das melhores frutas e vegetais, como a Grã-Bretanha. Ela afirma que isso desapareceu. Agora, em vez de “sexy”, as refeições de vegetais são tipicamente percebidas como uma necessidade chata adicionada “para a saúde, não para o prazer”.
O governo dinamarquês planeja modificar. O governo Mette Frederiksen anunciou um projeto nacional de alimentos à base de plantas em outubro, o primeiro do mundo. A declaração de 40 páginas descreve o compromisso do país em normalizar dietas ricas em plantas e incentivar a produção de vegetais e proteínas alternativas. As diretrizes para toda a cadeia alimentar favorecem vegetais de raiz orgânicos, substitutos de laticínios processados e fungos fermentados. Não é necessário eliminar carne e laticínios, mas eles devem ser menos proeminentes.
O especialista em nutrição da Universidade de Harvard, Walter Willet, que liderou o estudo da Comissão Eat-Lancet sobre a melhor dieta para um globo saudável, está “impressionado” com a medida e não conhece “nenhum outro governo” que tenha executado uma estratégia nacional. “Não deveríamos nos surpreender que a Dinamarca tenha assumido a liderança nesse esforço; eles estavam uma década à frente de outros países na proibição de gordura trans e têm sido um líder global no desenvolvimento de energia verde”, acrescenta.
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A produção de carne dinamarquesa é o elefante (ou porco) na sala. “Estarei interessado em saber como eles lidaram com essa questão”, ele acrescenta.
A preocupação de Willet é válida. Outras nações europeias produtoras de carne enfrentaram resistência para reduzir ou substituir produtos de origem animal para combater as mudanças climáticas. Após protestos de fazendeiros, a Itália proibiu a carne baseada em células no mês passado. Manifestações lideradas por tratores eclodiram na Holanda em 2019 contra a aquisição de uma fazenda de gado para reduzir as emissões de nitrogênio.
A Dinamarca, o único país europeu com “mais porcos do que pessoas”, é tão dependente de seu negócio de gado quanto qualquer nação rica e consumidora de carne. No entanto, suas práticas de “plant-rig” evitaram muitas críticas. Até mesmo os democratas dinamarqueses de direita, que se opõem a um imposto sobre emissões na agricultura, apoiaram uma doação para o esquema.
Alguns dinamarqueses acham que seu exemplo pode inspirar outros países ricos. Até porque a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação emitirá um roteiro alimentar durante a reunião climática COP28 deste ano em Dubai, pedindo às nações ocidentais que cortem menos carne. Pela primeira vez, dois terços da culinária da cúpula serão veganos ou vegetarianos.
Mudança para uma dieta baseada em vegetais na Dinamarca: o que o mundo pode aprender?
De ONGs ambientais a executivos corporativos e fazendeiros, a coordenação entre partidos opostos pode ser a chave para o sucesso. De acordo com o secretário-geral da Vegetarian Society of Denmark, Rune-Christoffer Dragsdahl, que ajudou a escrever a estratégia. “O mundo tem muito gado. A mudança requer uma alternativa clara e empolgante, não apenas críticas.”
Nos protestos inspirados por Greta Thunberg antes da eleição de 2019 na Dinamarca, Dragsdahl diz que a transição começou. Manifestações em massa naquele ano fizeram da mudança climática uma questão política proeminente no Reino Unido, que adotou uma meta de redução de emissões de 70%. Os setores alimentício e agrícola, entre outros, precisariam se reformar para atingir esse objetivo. A Vegetarian Society criou uma rede de proteína vegetal para promover dietas e sistemas alimentares baseados em vegetais.
Seminários e conferências ajudaram a rede a desenvolver conexões únicas. O primeiro foi um documento de visão de cinco ONGs verdes e da nova Associação Dinamarquesa de Negócios Baseados em Plantas. Segundo, duas ONGs verdes e o Conselho de Agricultura e Alimentos, que representa muitos produtores de gado dinamarqueses, desenvolveram uma estratégia de pesquisa e desenvolvimento baseada em plantas.
O terceiro foi um novo “centro de conhecimento” criado pela Vegetarian Society e a Organic Denmark, que promove o gado. Eles buscaram um ponto em comum para formar uma cooperação. “Nós nos concentramos na necessidade de mais produtos de origem vegetal serem produzidos sem pesticidas”, ele diz.
As colaborações mostraram aos legisladores que havia espaço para apoio entre partidos. A ex-ministra do meio ambiente e parlamentar dinamarquesa Ida Auken aconselha outros países a se juntarem a alianças semelhantes: “Coloque os fazendeiros a bordo, coloque os sindicatos a bordo, mas também seja claro em sua visão: diga que é para lá que estamos indo e faça isso de forma incremental.”
Também é importante destacar as possibilidades de criação de empregos, diz Auken. A crise na Ucrânia aumentou os preços da produção, causando perdas de empregos em laticínios e abatedouros na Dinamarca. Auken acredita que o emergente setor de base vegetal pode transformar as coisas. “Se obtivermos 2% desse mercado de base vegetal, isso pode significar de 20.000 a 40.000 empregos, o que é muito na Dinamarca.”
Trazer colaboração para planejar a entrega também é crucial. Um Plant-Based Food Grant auxilia nisso. Este investimento de 1,25 bilhão de coroas (£ 155 milhões/$195 milhões) promoverá a fabricação baseada em plantas, com metade indo para empresas de alimentos orgânicos.
A rodada inicial de financiamento da bolsa, anunciada esta semana, prioriza a reciclagem profissional de cozinha e serviços de alimentação na Dinamarca. A ideia de Krebs para uma “equipe de viagem vegana” para ensinar cozinheiros em todo o país foi financiada. Um “banco de conhecimento” consolidado para cozinheiros e um novo diploma vegetariano para a escola de hospitalidade da Dinamarca também foram apoiados.
Novos processos de fermentação e fabricação de queijo e iogurte à base de plantas também foram financiados para melhorar o fornecimento. Se a demanda do cliente for baixa, produtos e culinária à base de plantas só podem ir até certo ponto. O segundo maior investimento foi para programas que motivam as pessoas e dão suporte às lojas. A Semana Nacional dos Vegetais, um “Foodjam” durante o Festival de Roskilde de 2024 na Dinamarca e um esforço da rede de supermercados “Make it Easy” fazem parte dessa parcela.
Fora do país, o Conselho Dinamarquês de Agricultura e Alimentação, a embaixada dinamarquesa em Londres e a Associação do Solo do Reino Unido trabalharão para expandir as exportações dinamarquesas para a Grã-Bretanha.
Ao enfatizar a estimulação da demanda em detrimento de medidas punitivas, os legisladores dinamarqueses esperam que sua indústria agrícola perceba os alimentos de origem vegetal como uma chance de gerar novas habilidades e empregos, não um perigo para seus meios de subsistência. "Uma solução climática crucial. A mudança alimentar é tão grande quanto os parques eólicos", acrescenta Auken. "Não queremos um confronto com fazendeiros como na Holanda ou veganos e carnívoros. Sobre uma cultura culinária mais intrigante."
O que outros países podem aprender?
Outros países estão tomando nota. A Associação Vegetariana Portuguesa (AVP) propõe um Plano Nacional para Proteínas de Base Vegetal. Joana Olivereira, da AVP, disse que um fundo de produção de leguminosas no estilo da Dinamarca foi rejeitado pelo seu parlamento no início deste ano, embora partidos de esquerda e direita o tenham apoiado.
O orçamento alemão de 2024 inclui € 38 milhões (£ 32 milhões/$41,5 milhões) para proteínas vegetais, fermentadas com precisão e cultivadas em células e transformação agrícola. A ProVeg International, a maior organização vegetariana do mundo, chamou a ação de "mudança de paradigma", mas observou que a quantia única fica aquém do maior compromisso financeiro da Dinamarca e do plano mais "abrangente".
“Esperamos que o roteiro da FAO para atingir 1,5 °C estabeleça recomendações para que as nações com alto consumo limitem sua ingestão de carne e, tendo já um papel de liderança na Beyond Oil and Gas Alliance, talvez não seja surpresa que a Dinamarca esteja mais uma vez dando o exemplo”, diz Helen Harwatt, membro do think tank.
A competitividade do comércio global está impulsionando a transição baseada em plantas. A Coreia do Sul lançará uma estratégia de promoção do setor de alimentos baseados em plantas em dezembro, chamando-a de “novo motor de crescimento”.
Nem todo mundo vai gostar de um plano nacional no estilo dinamarquês. De acordo com o cientista Ciniro Costa Jr., da Alliance of Biodiversity International e do CIAT, muitas nações de baixa e média renda, como o Brasil, dependem de produtos animais e não conseguem se adaptar rapidamente. Suas medidas alternativas de corte de emissões incluem a melhoria de pastagens e o estabelecimento de pastoreio rotacional.
A Dinamarca tem muito a aprender com outras nações, nomeadamente no que diz respeito à cozinha baseada em vegetais
“Na Índia, já existe uma dependência substancial de dietas baseadas em vegetais, influenciada por fatores culturais, religiosos e econômicos”, diz o diretor executivo da Plant Based Foods Industry Association, Sanjay Sethi, acrescentando que a demanda por carne está aumentando.
A dieta rica em carne da Dinamarca faz da mudança de hábitos um dos seus maiores problemas. Os cozinheiros recém-educados ajudarão os dinamarqueses a desenvolver uma versão vegetal dessa dieta.
