डेविड लेबोविट्ज़ के अनुसार, इस समय पेरिस की सबसे बड़ी बेकरी

पेरिस में 21 साल बिताने के बाद, डेविड लेबोविट्ज़ ने वहाँ की सारी बेक्ड चीज़ें खा ली थीं। उनकी पसंदीदा बेकरी हैं क्रोइसैन्ट के लिए टाउट ऑटोर डू पेन और बाबका के लिए मामिचे।

इस गर्मी में पेरिस आने वालों पर ओलंपिक का बुखार चढ़ा हो सकता है, लेकिन वहाँ के लज़ीज़ व्यंजनों का लुत्फ़ उठाए बिना कोई भी छुट्टी अधूरी रहती है। खुशकिस्मती से, बूलैंगेरी और पेस्ट्री की दुकानें लगभग हर गली में हैं।
इन बेकरियों में क्या अंतर है? उदाहरण के लिए, "एक पेस्ट्री की दुकान फैंसी पेस्ट्री शेफ़-शैली की पेस्ट्री बनाती है, जैसे गेटो सेंट-होनोर, जबकि एक बूलैंगेरी बेकर-शैली की पेस्ट्री बनाती है, जैसे मेडेलीन।"
कुछ पाठ

विशेषज्ञ

2003 में, पेस्ट्री शेफ डेविड लेबोविट्ज़, 13 साल तक बेकिंग करने के बाद, बर्कले, कैलिफ़ोर्निया स्थित चेज़ पैनिसे से पेरिस चले गए। उन्होंने "माई पेरिस किचन" और "द स्वीट लाइफ इन पेरिस" सहित नौ उपन्यास लिखे। उनकी वेबसाइट पर पेरिस में खाने-पीने और यात्रा के बारे में रेसिपी और सुझाव उपलब्ध हैं, और उनके न्यूज़लेटर में रेस्टोरेंट और बेकरी की सलाह दी जाती है।

लेबोविट्ज़, जो 21 साल से पेरिस में रह रहे हैं, पेरिस के पसंदीदा बेक्ड उत्पादों पर एक पुरस्कृत ब्लॉग लिखते हैं और रेसिपी और किस्से साझा करते हैं। पिछले एक दशक में, इस पेरिसी पेस्ट्री विशेषज्ञ ने बेकिंग के क्षेत्र में बदलाव देखा है। वे कहते हैं, "ये युवा बेकर दूसरे देशों में हो रही गतिविधियों से प्रभावित हैं, और इसीलिए, वे पुराने बेकर्स की तुलना में कहीं ज़्यादा मज़ेदार हैं।" "वे प्रयोगशील हैं, ब्रियोश में बीज और अनाज जैसी चीज़ें मिलाते हैं, जिनके बारे में पुराने ज़माने में हर कोई कहता था, 'आप ऐसा नहीं कर सकते'।"

हर नई चीज़ बेहतरीन नहीं होती। "अक्सर, मुझे नाश्ते में बस एक स्वादिष्ट, मक्खनी क्रोइसैन या पाल्मियर चाहिए होता है," वह आगे कहते हैं। "पारंपरिक फ़्रांसीसी पेस्ट्रीज़ समय की कसौटी पर खरी उतरी हैं और हालाँकि लीक से हटकर कुछ नया खाने का मज़ा आता है, लेकिन अक्सर मुझे क्लासिक पेस्ट्रीज़ खाने की तलब लगती है।"
यहां लेबोविट्ज़ की पसंदीदा पेरिसियन पुरानी और नई बेकरियां हैं।

1. टॉप पेस्ट्री: जैक्स जेनिन

सबसे बेहतरीन पेरिसियन पेस्ट्री चुनना मुश्किल है, लेकिन लेबोविट्ज़ हमेशा जैक्स जेनिन की पेरिस-ब्रेस्ट पेस्ट्री चुनते हैं। इस गोलाकार पेस्ट्री का नाम पेरिस-ब्रेस्ट साइकिलिंग रेस के नाम पर रखा गया है और यह एक पहिये जैसी दिखती है। पेस्ट्री आ चौक्स (एक्लेयर और क्रीम पफ बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली) को एक रिंग में डाला जाता है, क्षैतिज रूप से काटा जाता है, और प्रालीन मूस से भरकर पेरिस-ब्रेस्ट बनाया जाता है।
"जैक्स जेनिन में पेस्ट्री ऑर्डर पर बनाई जाती है, इसलिए जाते समय जल्दी मत कीजिए," वे कहते हैं। इंतज़ार करने लायक है। "पेरिस की सबसे खूबसूरत मिठाई एक क्लासिक है। लेबोविट्ज़ कहते हैं, "कुरकुरे ताज़ा बेक्ड आटे में लाजवाब हेज़लनट प्रालीन क्रीम डाली जाती है और ऊपर से भुने हुए पीडमोंटी हेज़लनट्स डाले जाते हैं।" "और यह ज़्यादा मीठा भी नहीं है।"

पेरिस-ब्रेस्ट के बाद, जेनिन के असाधारण रूप से परतदार मिल फ़्यूइल, पाटे डे फ्रूट्स, क्रीम पफ़्स और एक्लेयर्स का स्वाद लें। और उनके बेहतरीन कारमेल भी। लेबोविट्ज़ आगे कहते हैं, "जेनिन के कारमेल (बटर बम) मशहूर हैं, लेकिन मुझे पैशनफ्रूट और मैंगो कारमेल ज़्यादा पसंद हैं। आमतौर पर मुझे कारमेल फ्लेवर पसंद नहीं आते, लेकिन ये बेहतरीन हैं।"
Jacquesgenin.fr

133, रुए डे टुरेन, 75003 पेरिस (कई स्थान)

फ़ोन: +33 1 45 77 29 01 इंस्टाग्राम: @jacquesgenin

2. सर्वश्रेष्ठ क्रोइसैन: टाउट ऑटोर डू पेन

लेबोविट्ज़, जो बेकर बेंजामिन टर्क्वियर द्वारा अपर मरैस में बनाए गए टाउट ऑटोर डू पेन को पसंद करते हैं, कहते हैं, "यह कहना लगभग नामुमकिन है कि पेरिस में सबसे अच्छा क्रोइसैन कहाँ मिलेगा।" "यह कोई आलीशान जगह नहीं है और क्रोइसैन बहुत ज़्यादा परतदार या बड़ा नहीं होता, लेकिन जब आप इसे काटते हैं, तो यह बिल्कुल सही लगता है।" "आप इसके बेहतरीन मक्खन का स्वाद ले सकते हैं; यह एक बेहतरीन क्रोइसैन है।"
लेबोविट्ज़ की ब्रेड सलाह

ब्रेड खरीदते समय, किसी डिपो डु पेन (जो इसे कहीं और बनाता है) की बजाय बूलैंगरी ब्रेड चुनें। संसद ने 1993 में ले डेक्रेट पेन (ब्रेड डिक्री) पारित किया था, जिसके तहत बेकरियों को केवल चार सामग्रियों: गेहूँ, खमीर, पानी और नमक का उपयोग करके पारंपरिक, आ लांसिएन और डे कैंपेन ब्रेड बनाने की आवश्यकता थी। बूलैंगरी ब्रेड को इस नियम का पालन करना होगा, ताकि आपको एक ताज़ा, हाथ से बनी रोटी मिले, जो शायद ओवन से निकली हुई गरमागरम रोटी हो।

लेबोविट्ज़ ने सही चुनाव किया। टर्क्वियर अक्सर पेरिस की शीर्ष-10 बैगेट और क्रोइसैन्ट प्रतियोगिताओं में स्थान पाता रहा है। अपने पुरस्कार विजेता क्रोइसैन्ट और बैगेट के अलावा, लेबोविट्ज़ को टर्क्वियर का पेन डी'एपिसेस बहुत पसंद है, जो संतरे के मुरब्बे वाला एक फ्रांसीसी मसाला केक है और जिसकी बनावट केक जैसी रबड़ जैसी होती है। वह आगे कहते हैं, "पेन डी'एपिसेस स्लैब में बिकते हैं और जब आप इन्हें खरीदने जाते हैं तो ये चाकू से रोटी के ऊपर लटकते रहते हैं, और आप बस 'हाँ' कह देते हैं कि कब काटना है या और चाहिए तो बता देते हैं।"
पता: 134, रुए डे टुरेन, 75003 पेरिस

फ़ोन: +33 1 42 78 04 72 इंस्टाग्राम: @toutautourdupain

3. पसंदीदा इंस्टाग्राम डेसर्ट: फ्रेंच बास्टर्ड्स

लेबोविट्ज़ याद करते हैं कि फ्रेंच बास्टर्ड्स "बेकरी एंड बास्टर्डरी" की स्थापना करने वाले तीन मस्तमौला, युवा फ्रांसीसी दोस्तों में से एक ने ऑस्ट्रेलिया में प्रशिक्षण लिया था, जहाँ उन्हें "मज़ाक में रसोई का फ्रेंच बास्टर्ड" कहा जाता था। 2019 में जब उन्होंने इसे खोला, तो वे क्लासिक व्यंजनों को फिर से बनाकर और "फूड पोर्न का एक स्वस्थ डोज़" जोड़कर बेकरी को नया रूप देना चाहते थे। यह बेबाक तिकड़ी अमेरिकी आयोजनों से बेहद प्रेरित थी और क्रोइसैन, पेन्स औ चॉकलेट, पेन्स सुइस, और अन्य के साथ-साथ क्रफ़िन, कैरेमलाइज़्ड क्रोइसैन "वैफल्स" और भी बहुत कुछ परोसती थी।
लेबोविट्ज़ अपने लेमन टार्ट को बाकी सभी बेक्ड चीज़ों से ज़्यादा पसंद करते हैं। वे कहते हैं, "यह वाकई तीखा होता है। कई फ़्रांसीसी लेमन टार्ट में तीखापन नहीं होता। नींबू के स्वाद वाला, गाढ़ी मेरिंग्यू टॉपिंग और मुलायम पाटे सुक्री क्रस्ट के साथ।" ले सेंट-हो, मौसमी सेंट-होनोर पेस्ट्री और बाबका लोकप्रिय हैं। गर्मियों में उनकी नई बी*अस्टर्ड्स आइसक्रीम कुकीज़ ज़रूर देखें।

साइट: https://thefrenchbastards.fr/en

61 रुए ओबरकैम्पफ, 75011 पेरिस (कई स्थान)

फ्रेंच बास्टर्ड्स इंस्टाग्राम पर है।

4. बेस्ट बाबाक: बौलैंगरी मामिचे

2017 में, विक्टोरिया एफ़ैंटिन और सेसिल ख़यात ने 9वें अर्दोइसमेंट में लंबी कतारों वाली एक बेकरी, मामिचे की स्थापना की। हालाँकि, लेबोविट्ज़ का दावा है कि सोशल मीडिया पर उत्साह ही लंबी कतारों का एकमात्र कारण नहीं है। हमारा सबसे ज़्यादा बिकने वाला बाबका, सुनहरे ब्रियोश आटे को कड़वी-मीठी चॉकलेट के मिश्रण के साथ मिलाकर बनाया गया, पेरिस के सबसे बेहतरीन बेकरी उत्पादों में से एक है, और यह दर्शाता है कि कैसे यह युवा टीम अपनी तीन दुकानों में वैश्विक दृष्टिकोण रखती है।
लेबोविट्ज़ बाबका और दो अन्य चीज़ों के लिए मामिचे जाते हैं। "उनके पास सबसे स्वादिष्ट, बीजदार पेन डे मिए ऑक्स ग्रेन (फूली हुई साबुत अनाज की ब्रेड) है," आगे कहते हैं, "और मुझे उनका पेन सुइस (स्विस ब्रेड) बहुत पसंद है - क्रोइसैन्ट के आटे को चॉकलेट चिप्स के टुकड़ों के साथ मोड़कर पेस्ट्री क्रीम से चिपकाया जाता है।"
वेबसाइट: mamieche.fr

पता: 75 रुए कोंडोरसेट, 75009 पेरिस (कई साइटें)

फ़ोन: +33 1 53 21 03 68

इंस्टाग्राम: @boulangeriemamiche

5. सर्वश्रेष्ठ ताज़ा चॉकलेट पेस्ट्री: प्लाक

"यह लाडुरी की तरह एक सामान्य संदिग्ध नहीं है," प्लाक के लेबोविट्ज़ कहते हैं, एक कारीगर बीन-टू-बार चॉकलेट फर्म है जिसकी स्थापना सैंड्रा मिलेनहॉसन और निकोलस रोज़ियर-चाबर्ट ने 2017 में की थी, जब उन्हें एहसास हुआ कि दुनिया की सबसे बड़ी चॉकलेट फ्रांसीसी नहीं थी। इस जोड़ी ने चॉकलेट बार, प्लाक के लिए फ्रांसीसी शब्द के आधार पर अपनी फर्म का नाम प्लाक रखा।
प्लाक पेस्ट्री शेफ सेलीन लेकोयर के केक, पेस्ट्री और चॉकलेट के साथ टार्ट पेश करता है। लेबोविट्ज़, जिन्हें ले फोंडेंट अल्ट्रा चॉकलेट पसंद है, कहते हैं, "वे सबसे स्वादिष्ट ताज़ा चॉकलेट पेस्ट्री बनाते हैं।" वे कहते हैं, "यह शुद्ध बेक्ड चॉकलेट गनाश का एक आयताकार टुकड़ा है जिसे आप कांटे से खाते हैं और यह वाकई चॉकलेट का सबसे बेहतरीन आयताकार टुकड़ा है जिसे आप कभी अपने मुँह में डालेंगे।"
प्लाक की कुकीज़ फ़्रांसीसी न होने के बावजूद स्वादिष्ट हैं। वे बताते हैं, "पेरिस में लोगों को कुकीज़ समझ नहीं आतीं, लेकिन प्लाक को आती हैं।" "अमेरिकी शैली की कुकी के लिए पेरिस आना अजीब लग सकता है, लेकिन उनकी चॉकलेट चंक पेकन कुकी लाजवाब है।" प्लाक का ग्लूटेन-मुक्त बकव्हीट बिस्किट भी एक खासियत है। भारी खर्च के बावजूद, लेबोविट्ज़ का कहना है कि अपनी चॉकलेट खुद बनाना फायदेमंद है।
वेबसाइट: plaqchocolat.com

पता: 4 रुए डे निल, 75002 पेरिस

इंस्टाग्राम: @plaqchocolat

6. सर्वश्रेष्ठ ग्लूटेन-मुक्त बेकरी: चैम्बलैंड

नथानिएल डोबोइन और जीवविज्ञानी से बेकर बने थॉमस टेफ्री-चैम्बलैंड ने 2012 में अपना पहला चैम्बलैंड स्टोर खोला। नोयर्स-सुर-जाब्रॉन में, टेफ्री-चैम्बलैंड ने एक प्रसिद्ध ब्रेड बनाने वाले स्कूल, इकोले इंटरनेशनेल डी बूलैंगेरी की स्थापना की। चैम्बलैंड एक प्राकृतिक, ग्लूटेन-मुक्त बेकरी है जो आल्प्स-डी-हाउते-प्रोवेंस में जैविक चावल, कुट्टू और शाहबलूत से ताज़ा पिसा हुआ आटा बनाती है। दोनों ने अपनी खुद की मिल भी बनाई।
लेबोविट्ज़ कहते हैं, "चैम्बलैंड को पसंद करने के लिए आपको ग्लूटेन-मुक्त होने की ज़रूरत नहीं है।" उनका मुख्य उत्पाद एक ऑर्गेनिक, प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त चावल की रोटी है, लेकिन लेबोविट्ज़ को उनकी लेमन पाई बहुत पसंद है, जो चटपटी और तीखी होती है और जिस पर चावल के आटे की कुरकुरी परत होती है। "उनके पास पेन डे सुक्रे नाम की एक बेहतरीन पेस्ट्री भी है, जो आटे की एक पतली रोटी होती है जिसे संतरे के फूलों के सिरप और चीनी में लपेटा जाता है, जिससे बेक होने पर इसकी परत कुरकुरी और हल्की हो जाती है।"
Chambelland.com/en/

स्थान: 43 रुए ब्रोचेंट, 75017 पेरिस

फ़ोन: +33 1 40 25 04 68 (कई स्थानों पर)
इंस्टाग्राम: @chambellandparis

7. बेस्ट टार्टे टैटिन: बर्थिलॉन सैलून डे थे

फ़्रांस का स्वादिष्ट, कैरेमलाइज़्ड सेब टार्ट, टार्टे टैटिन, लेबोविट्ज़ की सबसे ज़्यादा माँगी जाने वाली रेसिपीज़ में से एक है। "लोग हमेशा पूछते हैं और मैं उन्हें बताता हूँ कि आप पूरा टार्टे टैटिन नहीं खरीद सकते - ये गरमागरम खाया जाता है, इसलिए बेकरी इन्हें नहीं बनातीं," लेबोविट्ज़ कहते हैं। टार्टे टैटिन को एक स्लाइस में परोसना सबसे अच्छा होता है।
लेबोविट्ज़ को बर्थिलोन के टी सैलून की आइसक्रीम ज़्यादा पसंद है, न कि उसके टार्ट्स और पेस्ट्रीज़। सिर्फ़ आइल सेंट लुइस में, जहाँ लोग आते-जाते रहते हैं, आपको यह मिल सकती है। वे आगे कहते हैं, "उनका टार्ट टैटिन ऊँचा होता है, जिसकी सतह पर अच्छी तरह से कैरमेलाइज़्ड सेबों की एक मज़बूत परत होती है और उनकी लाजवाब आइसक्रीम भी। इसमें गलती करना मुश्किल है।"
कहीं और सस्ता टुकड़ा उपलब्ध हो सकता है, लेकिन लेबोविट्ज़ को लगता है कि यह इसके लायक है क्योंकि यह चायघर पेरिस के सबसे शानदार चायघरों में से एक है।
बर्थिलोन वेबसाइट

पता: 31 स्ट्रीट सेंट-लुई एन एल'इले, 75004 पेरिस

फ़ोन: +33 1 43 54 31 61 इंस्टाग्राम: @berthillon_officiel