डेनमार्क: सबसे बड़ा पोर्क उत्पादक देश मांस उत्पादन में कटौती कर रहा है

विश्व की पहली डेनमार्क की पौधा-आधारित खाद्य नीति अन्य देशों को सिखा सकती है कि मांस की खपत कैसे कम करें: पहले मांग स्थापित करें।

ट्राइन क्रेब्स को फल-सब्जियाँ बहुत पसंद हैं। 47 वर्षीय कार्डिगन पहने किसान, ज़ूम पर कहते हैं, "जब मेरे हाथों में कोई ऐसा पौधा आता है जो मुझे लगता है कि स्वस्थ है, मैं उसे सूंघ सकता हूँ, महसूस कर सकता हूँ, और लगभग अपने मुँह में उसका स्वाद भी ले सकता हूँ।"

क्रेब्स को पौधों से भरपूर (या डेनिश में "प्लांट-रिग") आहार को बढ़ावा देने के लिए "डेनमार्क की मिस ड्राई-लेग्यूम" कहा जाता है। उन्होंने पाक कला उत्सव आयोजित किए हैं, रसोइयों को प्रशिक्षित किया है और गीत लिखे हैं। डेनिश डेटिंग कार्यक्रम, "फार्मर लुकिंग फॉर लव" में, उन्होंने अपने संभावित साथियों को फलियाँ तैयार करना सिखाया। पहले ने उन्हें अस्वीकार कर दिया, दूसरे ने उन्हें पसंद नहीं किया, और तीसरे ने पूरी तरह से उनका दिल जीत लिया। "उसे इसका स्वाद बहुत अच्छा लगा और वह चाहता था कि मैं उसके सभी दोस्तों को सिखाऊँ।"

क्रेब्स को दालें बहुत पसंद हैं, लेकिन डेनमार्क में हर किसी को नहीं। मांस कम करने में सबसे कम उत्साह डेनमार्क में है, जहाँ 57% लोग कहते हैं कि वे ऐसा नहीं करना चाहते। यह हिचकिचाहट, ग्रह पर पशुधन के प्रभाव को साबित करने वाले आंकड़ों के विपरीत है: पशु-आधारित आहार उत्सर्जन को दोगुना कर देते हैं और जंगलों और जैव विविधता के लिए खतरा पैदा करते हैं। यह डेनमार्क की नई आहार संबंधी सिफारिशों का भी उल्लंघन करता है, जिसमें हर हफ्ते 350 ग्राम (0.77 पाउंड) मांस खाने की सलाह दी गई है। ज़्यादातर डेनिश लोग तीन बार खाते हैं (अमेरिकी साढ़े तीन बार खाते हैं)।

इस हिचकिचाहट की गहरी जड़ें हो सकती हैं। क्रेब्स कहती हैं, "हमारे दिमाग में हम अभी भी सवाना में ज़िंदा रहने की कोशिश कर रहे हैं।" वह बताती हैं कि पश्चिमी आहार, खासकर यूरोप के ठंडे इलाकों में, साधारण कार्बोहाइड्रेट, वसा और मांस से भरपूर होते हैं, और हाल के सांस्कृतिक इतिहास का भी इसमें योगदान हो सकता है। डेनमार्क में ब्रिटेन की तरह बड़े, पारंपरिक कुलीन परिवार हैं जिनके सुंदर बगीचे बेहतरीन फलों और सब्ज़ियों से भरे हैं। उनका दावा है कि यह सब अब गायब हो गया है। अब, "सुंदर" के बजाय, सब्ज़ियों वाले भोजन को आम तौर पर "आनंद के लिए नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए" एक उबाऊ ज़रूरत माना जाता है।

डेनमार्क सरकार बदलाव की योजना बना रही है। मेटे फ्रेडरिक्सन सरकार ने अक्टूबर में एक राष्ट्रीय पादप-आधारित खाद्य योजना की घोषणा की, जो दुनिया में पहली बार जारी की गई है। 40 पृष्ठों के इस बयान में पादप-समृद्ध आहार को सामान्य बनाने और वनस्पति तथा वैकल्पिक प्रोटीन उत्पादन को प्रोत्साहित करने के प्रति देश की प्रतिबद्धता का उल्लेख है। खाद्य श्रृंखला-व्यापी दिशानिर्देश जैविक जड़ वाली सब्जियों, प्रसंस्कृत डेयरी उत्पादों और किण्वित कवक के पक्ष में हैं। मांस और डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से खत्म करना ज़रूरी नहीं है, लेकिन इनका महत्व कम होना चाहिए।

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के पोषण विशेषज्ञ वाल्टर विलेट, जिन्होंने स्वस्थ विश्व के लिए सर्वोत्तम आहार पर ईट-लैंसेट आयोग के अध्ययन का नेतृत्व किया था, इस कदम से "प्रभावित" हैं और उन्हें "किसी अन्य सरकार" के बारे में पता नहीं है जिसने राष्ट्रीय रणनीति लागू की हो। वे आगे कहते हैं, "हमें आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि डेनमार्क इस प्रयास में अग्रणी रहा है; वे ट्रांस फैट पर प्रतिबंध लगाने में अन्य देशों से एक दशक आगे थे, और हरित ऊर्जा के विकास में वैश्विक स्तर पर अग्रणी रहे हैं।"
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डेनमार्क का मांस उत्पादन एक बड़ा मुद्दा है। वे आगे कहते हैं, "मुझे यह जानने में दिलचस्पी होगी कि उन्होंने इस समस्या से कैसे निपटा।"

विलेट की चिंता जायज़ है। अन्य मांस उत्पादक यूरोपीय देशों को जलवायु परिवर्तन से निपटने के लिए पशु उत्पादों का उत्पादन कम करने या बदलने के विरोध का सामना करना पड़ा है। किसानों के विरोध के बाद, इटली ने पिछले महीने सेल-आधारित मांस पर प्रतिबंध लगा दिया। नीदरलैंड में 2019 में नाइट्रोजन उत्सर्जन कम करने के लिए एक पशुधन फार्म की खरीद के खिलाफ ट्रैक्टर-चालित प्रदर्शन हुए थे।

डेनमार्क, एकमात्र ऐसा यूरोपीय देश जहाँ "लोगों से ज़्यादा सूअर" हैं, अपने मवेशी व्यवसाय पर उतना ही निर्भर है जितना कोई भी समृद्ध, मांसाहारी देश। हालाँकि, इसकी "प्लांट-रिग" प्रथाओं की ज़्यादा आलोचना नहीं हुई है। यहाँ तक कि दक्षिणपंथी डेनमार्क डेमोक्रेट्स, जो कृषि पर उत्सर्जन कर का विरोध करते हैं, ने भी इस योजना के लिए अनुदान का समर्थन किया।

कुछ डेनमार्कवासियों का मानना है कि उनका उदाहरण दूसरे अमीर देशों को प्रेरित कर सकता है। और ऐसा इसलिए भी क्योंकि संयुक्त राष्ट्र का खाद्य एवं कृषि संगठन इस साल दुबई में होने वाले COP28 जलवायु सम्मेलन के दौरान एक खाद्य रोडमैप जारी करेगा जिसमें पश्चिमी देशों से मांसाहार कम करने का आग्रह किया जाएगा। पहली बार, शिखर सम्मेलन का दो-तिहाई भोजन शाकाहारी होगा।

डेनमार्क का पौधा-आधारित बदलाव: विश्व क्या सीख सकता है?

पर्यावरण से जुड़े गैर-सरकारी संगठनों से लेकर कॉर्पोरेट अधिकारियों और किसानों तक, विरोधी पक्षों के बीच समन्वय सफलता की कुंजी हो सकता है। वेजिटेरियन सोसाइटी ऑफ़ डेनमार्क के महासचिव रूने-क्रिस्टोफर ड्रैग्सडाहल, जिन्होंने इस रणनीति को लिखने में मदद की, के अनुसार, "दुनिया में मवेशियों की संख्या बहुत ज़्यादा है। बदलाव के लिए सिर्फ़ आलोचना की नहीं, बल्कि एक स्पष्ट और रोमांचक विकल्प की ज़रूरत है।"

ड्रैग्सडाहल का कहना है कि डेनमार्क के 2019 के चुनाव से पहले ग्रेटा थुनबर्ग द्वारा प्रेरित विरोध प्रदर्शनों से यह बदलाव शुरू हुआ। उस वर्ष हुए व्यापक प्रदर्शनों ने ब्रिटेन में जलवायु परिवर्तन को एक प्रमुख राजनीतिक मुद्दा बना दिया, जिसने 70% उत्सर्जन कटौती लक्ष्य अपनाया था। इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए खाद्य और कृषि क्षेत्रों सहित अन्य क्षेत्रों में सुधार की आवश्यकता होगी। वेजिटेरियन सोसाइटी ने पादप-आधारित आहार और खाद्य प्रणालियों को बढ़ावा देने के लिए एक पादप प्रोटीन नेटवर्क बनाया।

संगोष्ठियों और सम्मेलनों ने नेटवर्क को अनोखे संबंध विकसित करने में मदद की। पहला, पाँच हरित गैर-सरकारी संगठनों और नए डेनिश प्लांट-बेस्ड बिज़नेस एसोसिएशन द्वारा एक विज़न पेपर तैयार किया गया। दूसरा, दो हरित गैर-सरकारी संगठनों और कृषि एवं खाद्य परिषद, जो कई डेनिश पशु उत्पादकों का प्रतिनिधित्व करती है, ने एक प्लांट-आधारित अनुसंधान एवं विकास रणनीति विकसित की।

तीसरा, वेजिटेरियन सोसाइटी और ऑर्गेनिक डेनमार्क द्वारा बनाया गया एक नया "ज्ञान केंद्र" था, जो मवेशियों को बढ़ावा देता है। उन्होंने सहयोग के लिए साझा आधार तलाशा। वे कहते हैं, "हमने कीटनाशकों के बिना ज़्यादा से ज़्यादा पादप-आधारित उत्पादों के उत्पादन की ज़रूरत पर ध्यान केंद्रित किया।"

सहयोग ने विधायकों को दिखाया कि सभी दलों के समर्थन की गुंजाइश है। पूर्व पर्यावरण मंत्री और डेनमार्क की सांसद इडा औकेन अन्य देशों को भी ऐसे ही गठबंधनों में शामिल होने की सलाह देती हैं: "किसानों को साथ लाएँ, यूनियनों को साथ लाएँ, लेकिन अपनी दृष्टि भी स्पष्ट रखें: कहें कि हम यहीं जा रहे हैं और इसे धीरे-धीरे लागू करें।"

ऑकेन कहते हैं कि रोज़गार सृजन की संभावनाओं को उजागर करना भी महत्वपूर्ण है। यूक्रेन संकट ने उत्पादन की कीमतें बढ़ा दी हैं, जिससे डेनमार्क में डेयरी और वध से जुड़े रोज़गार छिन गए हैं। ऑकेन का मानना है कि उभरता हुआ पादप-आधारित क्षेत्र हालात बदल सकता है। "अगर हमें उस पादप-आधारित बाज़ार का 2% मिलता है, तो इसका मतलब 20,000 से 40,000 रोज़गार हो सकते हैं, जो डेनमार्क के लिए बहुत ज़्यादा है।"
वितरण की योजना बनाने में सहयोग भी महत्वपूर्ण है। पादप-आधारित खाद्य अनुदान इसमें सहायक है। 1.25 अरब क्रोनर (£155 मिलियन/$195 मिलियन) का यह निवेश पादप-आधारित विनिर्माण को बढ़ावा देगा, जिसका आधा हिस्सा जैविक खाद्य उद्यमों को जाएगा।

इस सप्ताह घोषित अनुदान के शुरुआती दौर के वित्तपोषण में डेनमार्क में पेशेवर रसोई और खाद्य सेवा पुनर्प्रशिक्षण को प्राथमिकता दी गई है। क्रेब्स के "शाकाहारी यात्रा दल" के विचार को, जो देश भर के रसोइयों को प्रशिक्षित करेगा, वित्त पोषित किया गया। रसोइयों के लिए एक समेकित "ज्ञान बैंक" और डेनमार्क के आतिथ्य विद्यालय के लिए एक नई शाकाहारी डिग्री को भी समर्थन दिया गया।

आपूर्ति में सुधार के लिए नई किण्वन प्रक्रियाओं और वनस्पति-आधारित पनीर व दही निर्माण को भी वित्त पोषित किया गया है। अगर ग्राहकों की माँग कम है, तो वनस्पति-आधारित उत्पाद और खाना पकाने का काम बहुत कम ही चल पाएगा। दूसरा सबसे बड़ा निवेश लोगों को प्रेरित करने और दुकानों का समर्थन करने वाले कार्यक्रमों में किया गया। राष्ट्रीय सब्जी सप्ताह, डेनमार्क के 2024 रोस्किल्डे महोत्सव के दौरान एक "फूडजैम", और एक सुपरमार्केट श्रृंखला "मेक इट ईज़ी" प्रयास इसी श्रृंखला का हिस्सा हैं।

देश के बाहर, डेनिश कृषि और खाद्य परिषद, लंदन स्थित डेनिश दूतावास और यूके मृदा एसोसिएशन ब्रिटेन में डेनिश निर्यात का विस्तार करने के लिए काम करेंगे।
दंडात्मक उपायों की बजाय माँग-उत्तेजना पर ज़ोर देकर, डेनिश सांसदों को उम्मीद है कि उनका कृषि उद्योग वनस्पति-आधारित भोजन को नए कौशल और रोज़गार पैदा करने के अवसर के रूप में देखेगा, न कि अपनी आजीविका के लिए ख़तरा। "एक महत्वपूर्ण जलवायु समाधान। खाद्य परिवर्तन पवन ऊर्जा संयंत्रों जितना ही बड़ा है," औकेन कहते हैं। "हम नीदरलैंड की तरह किसानों या शाकाहारियों और मांसाहारियों के साथ टकराव नहीं चाहते। हम एक ज़्यादा दिलचस्प पाक संस्कृति चाहते हैं।"

अन्य देश क्या सीख सकते हैं?

दूसरे देश भी इस पर ध्यान दे रहे हैं। पुर्तगाली शाकाहारी संघ (एवीपी) ने पादप-आधारित प्रोटीन के लिए एक राष्ट्रीय योजना का प्रस्ताव रखा है। एवीपी की जोआना ओलिवेरा ने बताया कि डेनमार्क-शैली के फली-उत्पादन कोष को इस साल की शुरुआत में उनकी संसद ने खारिज कर दिया था, हालाँकि वामपंथी और दक्षिणपंथी दोनों दलों ने इसका समर्थन किया था।
2024 के जर्मन बजट में पादप-आधारित, परिशुद्ध-किण्वित और कोशिका-संवर्धित प्रोटीन और कृषि परिवर्तन के लिए €38 मिलियन (£32 मिलियन/$41.5 मिलियन) शामिल हैं। दुनिया के सबसे बड़े शाकाहारी संगठन, प्रोवेज इंटरनेशनल ने इस कदम को एक "प्रतिमान परिवर्तन" बताया, लेकिन साथ ही यह भी कहा कि एकमुश्त राशि डेनमार्क की बड़ी वित्तीय प्रतिबद्धता और अधिक "व्यापक" योजना के लिए पर्याप्त नहीं है।

थिंक टैंक की फेलो हेलेन हार्वाट कहती हैं, "हम उम्मीद कर रहे हैं कि 1.5 डिग्री सेल्सियस तापमान प्राप्त करने के लिए एफएओ के रोडमैप में उच्च उपभोग वाले देशों के लिए मांस का सेवन सीमित करने की सिफारिशें की जाएंगी, और - बियॉन्ड ऑयल एंड गैस एलायंस में पहले से ही अग्रणी भूमिका निभाने के बाद, शायद इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि डेनमार्क एक बार फिर उदाहरण स्थापित कर रहा है।"

वैश्विक व्यापार प्रतिस्पर्धा वनस्पति-आधारित बदलाव को गति दे रही है। दक्षिण कोरिया दिसंबर में वनस्पति-आधारित खाद्य क्षेत्र संवर्धन रणनीति शुरू करेगा और इसे "नया विकास इंजन" कहेगा।
डेनिश शैली की राष्ट्रीय योजना हर किसी को पसंद नहीं आएगी। एलायंस ऑफ बायोडायवर्सिटी इंटरनेशनल और सीआईएटी के वैज्ञानिक सिनिरो कोस्टा जूनियर के अनुसार, ब्राज़ील जैसे कई निम्न और मध्यम आय वाले देश पशु उत्पादों पर निर्भर हैं और जल्दी से अनुकूलन नहीं कर सकते। उनके वैकल्पिक उत्सर्जन-कटौती उपायों में चरागाहों का उन्नयन और चक्रीय चराई की व्यवस्था शामिल है।

डेनमार्क को अन्य देशों से बहुत कुछ सीखना है, विशेष रूप से पौधों पर आधारित भोजन के संबंध में

प्लांट बेस्ड फूड्स इंडस्ट्री एसोसिएशन के कार्यकारी निदेशक संजय सेठी कहते हैं, "भारत में, सांस्कृतिक, धार्मिक और आर्थिक कारकों से प्रभावित होकर, पहले से ही पौधे-आधारित आहार पर पर्याप्त निर्भरता है।" उन्होंने आगे कहा कि मांस की मांग बढ़ रही है।
डेनमार्क का मांस-प्रधान आहार, बदलती आदतों को सबसे बड़ी समस्याओं में से एक बनाता है। नए प्रशिक्षित रसोइये डेनमार्कवासियों को ऐसे आहार का एक वनस्पति-आधारित संस्करण विकसित करने में मदद करेंगे।