Bei den Olympischen Spielen in Paris wurde eine doppelte Menge pflanzlicher Nahrung versprochen. Es waren ausgewogene Interessen erforderlich, um der Gesundheit des Planeten und dem Sport Priorität einzuräumen.
Musik, Romantik und Königsmord: Die Eröffnungszeremonie der Olympischen Spiele in Paris war ein französisches Liebesfest. Ein nackter Dionysos, der griechische Gott des Weines und der Feierlichkeiten, schlief mit bacchantischer Unbekümmertheit inmitten eines Obstbergs. Die Revolution erschien als grässliche Marie Antoinette, die enthauptete Königin des 18. Jahrhunderts, die aus ihrem ehemaligen Gefängnis herabblickte.
In jüngster Zeit sind in Frankreich die Themen Essen und politische Wut miteinander verwoben, und Ernährungsgewohnheiten sind zum Anlass leidenschaftlicher und zunehmender Kritik geworden.
Aus Wut über sinkende Gehälter und eine wachsende Bürokratie blockierten Anfang 2024 Hunderte französische Landwirte mit ihren Traktoren wichtige Verkehrswege. Auf den angehaltenen Fahrzeugen stand die Aufschrift „Mangez Francais“ und Dutzende Demonstranten wurden inhaftiert, nachdem sie versucht hatten, ein Lebensmittelgeschäft außerhalb der Stadt zu besetzen.
Einige Wochen später versammelten sich mehrere französische Lebensmittelaktivisten im Louvre. Zwei Klimaaktivisten der Organisation Riposte Alimentaire (Lebensmittel-Vergeltung) marschierten hinein und bespritzten die Mona Lisa mit Kürbissuppe. Sie forderten das „Recht auf gesunde und nachhaltige Lebensmittel“ und mehr Verständnis für die Umweltauswirkungen der Lebensmittelindustrie.
Nach der Reinigung bleibt das berühmte Grinsen des Gemäldes unverständlich. Diese Kriege um die Zukunft der Nahrungsmittel sind jedoch weder neu noch isoliert und haben schon viele Probleme verursacht. Vor zwei Jahren warf ein Demonstrant Kuchen auf die Mona Lisa und forderte die Menschen auf, „an die Erde zu denken“, während in ganz Europa seit über einem Jahr Bauernproteste stattfinden.
Forderungen nach einer Minimierung des emissionsintensiven Fleischkonsums und der Bedarf der Landwirtschaft an weiterer Förderung tierischer Produkte stehen mitunter im Konflikt. Selbst die Bedingungen für pflanzlichen Fleischersatz haben das Verhältnis zwischen der französischen Regierung und dem obersten Verwaltungsgericht belastet.
Die Olympischen Spiele 2024 in Paris ignorierten diese Probleme nicht; sie nahmen vielmehr eine versöhnlichere Haltung ein. Sie verpflichteten sich, fleischfreie Alternativen und Gemüse aus Frankreich zu fördern, um ökologische und landwirtschaftliche Interessen in Einklang zu bringen.
Es reicht nicht aus, zu sagen: „Wir wollen keine Rindfleischburger.“ Philipp Wurz, Küchenchef der Pariser Spiele, hält das für unmöglich. „Seien Sie höflicher und sagen Sie: ‚Okay, ich möchte verschiedene Optionen anbieten. Ich möchte beides.‘ Denn manche Menüs enthalten dieses Gericht, während andere Hühnchen-, vegane oder vegetarische Burger anbieten.“
Die Fleischlobby fragte: „Warum machen Sie das? Können Sie das erklären? Wenn wir sie daran erinnern, dass wir hochwertiges Fleisch kaufen, stimmen sie zu.“
Vegetarismus leben
Eine neue Food Vision der Pariser Gastgeber skizzierte neue kulinarische Ziele für die diesjährigen Veranstaltungen. Paris 2024 verpflichtete sich, 801 TP3T Waren aus Frankreich und 251 TP3T aus einem Umkreis von 250 km (155 Meilen) um die Austragungsorte zu beziehen und die Menge an pflanzlichen Gerichten bei allen bisherigen Olympischen Spielen zu verdoppeln. Die Bio-Zertifizierung würde 301 TP3T betragen.
Wurz sagt, dass die meisten Zuschauerplätze zu zwei Dritteln mit pflanzlichen Alternativen ausgestattet sind. Ein Stadtpark am Place de la Concorde bietet Möglichkeiten zum Skateboarden, Breakdancen und BMX-Fahren, und zum ersten Mal in der modernen olympischen Geschichte ist ein Stadion fleischfrei. In Fußballstadien ist lediglich der Verzehr pflanzlicher Lebensmittel vorgeschrieben. Wurz erklärt, dass dies darauf zurückzuführen sei, dass die Stadien größtenteils außerhalb von Paris liegen und langjährige Verträge mit der Spielverpflegung bestehen.
Die Verpflegung bei den Spielen gestaltete sich schwierig. Der Mangel an Fleisch und Eiern in den Speisesälen des Olympischen Dorfs sowie die eingeschränkte Frühstücksversorgung verärgerten die Athleten zu Beginn des Turniers. Der britische Schwimmer Adam Peaty berichtete in der zweiten Woche von Würmern im Essen sowie von schlechter Qualität und Quantität.
Wurz sagte in einem Interview vor den Spielen, dass die 60%-Vorschrift für pflanzliche Lebensmittel nur für Zuschauerplätze gelte, nicht für die Athleten im Olympischen Dorf. Valentine Serres, Sprecherin von Sodexo Live!, dem offiziellen Caterer des Olympischen Dorfs, erklärte gegenüber BBC Future Planet, dass alle Lebensmittel wenige Tage nach den ersten Mängelmeldungen „in ausreichender Menge verfügbar“ gewesen seien.
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Wurz behauptet, dass 30 Prozent der Teilnehmer-Speisesäle vegetarisch sind, darunter vegetarisches Boeuf-Bourguignon und Lasagne, obwohl die Athleten nicht das Zwei-Drittel-Ziel für pflanzliche Ernährung erreichen. „Es ist uns unmöglich, einer ausländischen Delegation eine Diät aufzuzwingen: Athleten haben ihre eigenen speziellen Ernährungsgewohnheiten, und als Organisationskomitee ist es unsere Hauptaufgabe, dafür zu sorgen, dass sie sich wohlfühlen.“
Welche Voraussetzungen waren für die Festlegung dieser Ziele erforderlich? Wird der globalen Gesundheit neben dem Sport ausreichend Priorität eingeräumt?
Bereits während der Olympischen Spiele 2012 in London wurden Verbesserungen im Bereich der umweltfreundlichen Gastronomie erzielt. Die Londoner Food Vision schrieb 100%-Eier aus Freilandhaltung, nachhaltig wild gefangene Meeresfrüchte und Bio-Milch vor.
Viele Länder haben nach einem Jahrzehnt die auf weltweiten wissenschaftlichen Bewertungen basierenden Flexitarier-Diäten in ihre nationalen Ernährungsempfehlungen übernommen. Neue deutsche Leitlinien empfehlen eine pflanzenbasierte Ernährung.
Diese Tendenz war bei den Olympischen Spielen in Paris zu beobachten. Wurz sagt, die Verpflichtung der Gastronomie, doppelt so viele pflanzliche Mahlzeiten anzubieten wie bei den vorherigen Olympischen Spielen in Rio und London, unterstütze das Ziel der Spiele, die CO2-Emissionen zu halbieren.
Jede Mahlzeit sollte durchschnittlich 1 kg CO2 ausstoßen. Food Vision schätzt, dass dieses Ziel nur halb so hoch ist wie der CO2-Fußabdruck früherer Spiele-Mahlzeiten (2 kg) oder halb so hoch wie der eines durchschnittlichen Franzosen (etwas mehr als 2 kg pro Mahlzeit).
Darüber hinaus sieht der Speiseplan der Pariser Spiele eine Reduzierung tierischer Proteine in allen Mahlzeiten vor. Zu den veganen und vegetarischen Gerichten gehört laut Sodexo Live! das grüne Linsen-Dahl mit Koriander-Skyr, die Spezialität von Chefkoch Charles Guilloy im Sportdorf.
Sind die Ernährungsziele der Olympischen Spiele in Paris trotz dieser geplanten Fortschritte ausreichend?
Jasmijn De Boo, CEO der Wohltätigkeitsorganisation für Ernährungsbewusstsein ProVeg International, sagte, das Ziel, doppelt so viel pflanzliche Küche anzubieten wie der durchschnittliche Franzose, sei „sehr angemessen für eine Veranstaltung im globalen Rampenlicht“.
De Boo weist darauf hin, dass ein von der EU finanzierter Smart Protein-Bericht aus dem Jahr 2023 ergab, dass in Frankreich der größte Anteil der Fleischesser ansässig war, die ihren Fleischkonsum im Vorjahr um 501 TP3T oder mehr reduziert hatten, nämlich 181 TP3T.
Dies entspricht dem Ziel der Klimakonferenz Cop28 2023, zwei Drittel der Mahlzeiten pflanzenbasiert zu halten, und dem veganen Mandat der Bonner Klimakonferenz 2024. Diese Aktivitäten sollten die Emissionen reduzieren, daher erwartet De Boo, dass sie „weiter gehen werden als die sportorientierten Olympischen Spiele in Paris“.
Fabrice DeClerck, wissenschaftlicher Leiter von Eat, einer gemeinnützigen Organisation, die das globale Nahrungsmittelsystem verändern will, findet die Pariser Versprechen „beeindruckend“, insbesondere den Fokus auf „verantwortungsvollen“ Konsum.
Manche meinen, es gebe Verbesserungspotenzial. DeClerck forderte zusätzliche Details zur Reduzierung des Fleischkonsums. Er sagt, dies sei das wichtigste Ziel zur Reduzierung der CO2-Emissionen, da die Flexitarier-Diät der Eat Lancet-Kommission 0 bis 200 Gramm Fleisch pro Woche vorschlägt.
„Ohne Klarheit darüber, ob die vorgeschlagene Reduzierung auf rotes Fleisch zurückzuführen ist, ist nicht klar, wie ehrgeizig die Spiele sind“, fügt er hinzu.
Laut Paul Behrens, Assistenzprofessor für Umweltveränderungen an der Universität Leiden, fördern die olympischen Ziele eine pflanzliche Ernährung nicht so stark wie die nationalen Vorgaben Deutschlands, Spaniens oder Dänemarks.
Der Lebensmittelfaktor
Diese Umstellung ist hervorragend für Sportler, die sich bereits pflanzlich ernähren, könnte aber noch weiter gehen. Kate Strong, Großbritanniens dreimalige Radweltrekordlerin, glaubt, dass Kampagnen für eine Ernährungsumstellung von der „laserfokussierten Einstellung, die Menschen an Sportlern bewundern“, profitieren könnten.
„Ich wünschte, bei den Olympischen Spielen, Paralympics und vielen anderen Veranstaltungen würde kompromisslos pflanzliche Nahrung angeboten, ohne dies mit ‚geringeren CO2-Emissionen‘ rechtfertigen zu müssen“, fügt sie zum Pariser Vorschlag hinzu. Sie sagt, eine pflanzliche Ernährung könne den oxidativen Stress von Fußballern (ein Ungleichgewicht der Antioxidantien, das Zellgewebe abbaut) reduzieren und den Herz-Kreislauf-Schutz von Ausdauersportlern verbessern.
Dotsie Bausch, ehemalige US-amerikanische Olympia-Radfahrerin und Gründerin von Switch4Good, findet, die Organisatoren von Paris hätten ihre Ziele besser erklären können. „Ich wünschte, es gäbe mehr Aufklärung über die Gründe, nicht nur die Mitteilung, dass Ziele gesetzt wurden“, fügt sie hinzu. Sie „wollte nicht Teil des Tötens, des Leidens und der Zerstörung meines Planeten sein.“
Nachdem sie 35 Jahre lang praktisch zu jeder Mahlzeit Fleisch gegessen hatte, änderte Bausch vor den Olympischen Spielen 2012 ihre Ernährung und führt dies auf ihren Gewinn der Silbermedaille zurück.
„Ich habe die Umstellung kurz vor den Olympischen Spielen 2012 in London vorgenommen […] und ich hatte keine Leistungssteigerung erwartet, aber ich hatte das Gefühl, dass ich Erfolg haben würde, wenn ich dafür sorgte, dass ich die gleichen Mikro- und Makronährstoffe zu mir nahm.“
Die Spiele bieten verschiedene Gerichte auf pflanzlicher Basis an. Der offizielle Partner Garden Gourmet, ein Unternehmen für pflanzliche Fleischersatzprodukte im Besitz von Nestlé, dem weltweit größten börsennotierten Lebensmittelkonzern, stellt im Athletendorf verarbeitete Lebensmittel bereit.
Nestlé wurde kritisiert, weil es die Reduzierung von CO2-Emissionen in der Tierhaltung nicht unterstützt. Die britische Interessenvertretung Changing Markets Foundation verglich die Werbeausgaben von 22 der weltweit größten Fleisch- und Molkereikonzerne mit ihren Investitionen in CO2-arme Lösungen. Diese Unternehmen gaben, sofern Daten verfügbar waren, weniger als 11 TP3B ihres aktuellen Umsatzes für Forschung und Entwicklung aus.
„Es ist großartig, dass die Olympischen Spiele in Paris gesündere, pflanzliche Mahlzeiten anbieten, um ihren CO2-Fußabdruck zu verringern. Changing Markets-CEO Nusa Urbancic ist der Ansicht, dass Nestlé, dem Eigentümer von Garden Gourmet, eine umfassende Strategie für die Ausweitung des Angebots pflanzlicher Produkte fehlt.
„Trotz einiger Fortschritte hat Nestlé noch immer keine Strategie, den Absatz pflanzlicher Produkte zu steigern, da die Branche konsumorientiert ist. Wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen, dass die Umstellung auf pflanzliche Produkte den Klimawandel abmildern könnte. Dies ist also eine verpasste Chance“, so Urbancic.
Eine Nestlé-Sprecherin ist überzeugt, dass Geschmack und Nachhaltigkeit die Entwicklung pflanzlicher Produkte vorantreiben. Sie betont zudem die Ziele ihrer Lieferkette zur Reduzierung der landwirtschaftlichen Treibhausgasemissionen um 201 Tonnen bis 2025 und 501 Tonnen bis 2030 (ausgehend vom Basisjahr 2018).
Trotz Kritik zielt das kulinarische Konzept der Pariser Spiele darauf ab, die Nachhaltigkeit im internationalen Sport zu verbessern.
Die pflanzlichen Ziele der Olympischen Spiele könnten immer noch auf dem Siegerpodest landen, auch wenn es nicht schnell vorangeht.
